петък, 24 декември 2010 г.

Да бъде, дружина!

Много сме път пътували, тъмни нощи пребродили
                и сме дошли в този дом, да му пеем малко, много
                за здраве  и берекет. Кажете дружина! Да бъде!

.Тебе пеем станинине, тебе славим господине.
                 Много здраве, бог ви прати имот, живот, дом палати.
                 Кажете дружина да бъде! Да бъде!

 Колко здравец по гората,толкова звезди в небесата
                Живот, почит дни богати.
                Кажете дружина да бъде! Да бъде!

 Колкото листенца  по гората, толкова агънца в стадата
                Кажете дружина да бъде! Да бъде!

 Колкото звездици в небесата, толкова усмивки на децата.
                Кажете дружина да бъде! Да бъде!

Тъй както тече реката, тъй да идват парите в този дом.
                 Кажете дружина да бъде! Да бъде!
Ой Коладе, мой Коладе!Тебе пеем бога славим!
                  Колко звезди в ясно небе, толкоз здраве в таз дружина,
                  Колко здравец по планини, толкоз здраве в тая къща!
                  За да има догодина, догодина до амина!
                  Кажете дружина да бъде! Да бъде!                

 Тоз  кравай, вит превит, сят пресят
                                    пред бога печен на нас наречен.
                                    Да бъде дружина! Да бъде!
                                    Колкото са в него зрънцата, толкова  и радост в тази къща.
                                    Пълна къща със дечица, вакли агънца в кошари

четвъртък, 23 декември 2010 г.

Рула от пангасиус

 Отдавна не съм писала тук, но имах други ангажименти. Първо искам да се похваля, че най младият човек от семейството вече не е кърмаче. За компенсация показа всичките си магарешки номера. Това малко торнадо, подтичва от стая в стая и "прави геройски бели". Добре, че батко му го гледа, когато няма да учи, за да има мама малко спокойствие. Сега е един такъв момент.
 На тази рецепта най после и дойде времето. Досега съм срещала само замразен пангасиус, често  с доста "глазура". Затова го оставям да се размрази добре, например от вечерта. След това  го отцеждам от останалата вода върху домакинска хартия. Ако се пропусне бавното размразяване и отцеждането, когато печете пангасиуса, ще пусне доста вода и вместо печен ще е варен.
 Така оформените филета се посоляват и поръсват с черен пипер. Върху тях се поставя плътно тънко нарязана пушена шунка или немазен бекон.Върху рибката  се разпределя нарязан лук, маслини без костилки и парченца кашкавал.


Филетата се навиват с плънката  и се слагат в намазнена тавичка с края надолу. Изпичат се в умерена фурна до зачервяване.

 Последният път когато правих по този начин пангасиус го гарнирах с печено кисело зеле.
Така приготвено зелето се ползва като самостоятелно ястие, като гарнитура и като заготовка за зеле с ориз. За последното само се добавя ориз и вода.
Една кисела зелка се нарязва и кисне около час във вода. След това добре се изцежда, поставя се в тавичка, нарязва се една глава лук по желание, и се залива с 100 милилитра олио. Разбърква се с една лъжица червен пипер, слага се в умерена фурна. Изпича се до зачервяване. Ние го харесваме препечено.

Иска ми се да направя още една публикация преди Коледа, но не знам какви планове има малкият човек. Затова сега ви пожелавам весели празници, много любов и усмивки!

сряда, 8 декември 2010 г.

Маринована херинга

Тази рецепта става и за друга риба. Много често я правя с филе от херинга. Нужно е да имате хладилник, малко морска сол, ябълков оцет, олио и търпение. Може да си купите бутилка водка, да я сложите на вратата на хладилника "да отлежава" и да ви индуцира за положената риба, която се маринова.
Почистената херинга се наръсва с морска сол и се оставя покрита в хладилника за два три дена. Забележете, че не се покрива, а обилно се поръсва с морска сол. След като отлежи, се измива поставя се отново в подходящ съд и се покрива с една част ябълков оцет и една част вода. Целта е да се овкуси от оцета, костите да омекнат и да се изкисне от солта. Отново за няколко дни трябва да отлежи.
В дълбок тиган се загрява около чаша олио. В горещата мазнина се слага обелена и срязана на две глава лук, два три дафинови листа и черен пипер на зърна около супена лъжица. Когато лукът покафенее се изважда. В така овкусеното горещо олио се овалват филетата и се нареждат в подходящ съд, аз използвам буркани или дълбоки кутии за храна. Между тях поставям дафиновия лист и зърната черен пипер. Напълнените съдове се доливат с олиото. Ако  не достигне, се долива с ново обгорено олио с глава лук. Отлежава най малко една седмица, най добре две.
Дано и водката ви да е останала, аз не я обичам много, но с тази рибка добре се връзва :)
 Ако ви е почивен ден, може и да си пуснете подходящ филм :)))

Търсене в този блог