вторник, 14 август 2012 г.

Кулинарно за романа " Без токчета" или зеленчуковия щрудел с моцарела на Райна

Чакането си заслужаваше!
 Този зеленчуков щрудел, който си похапваха София и Паоло в книжарницата ме беше завладял. Приготвила го е майката на Паоло.
Предположих, че е италианска рецепта. Когато става въпрос за италианска кухня, Райна Кастолди с нейния блог, ме беше накарала да я заобичам и да разбера че италианската кухня не е с много подправки. Когато започнах да готвя по автентичните рецепти, които предлага разбрах, че италианците обичат вкусната питателна и проста храна. Каквато и аз обичам. Рецептата, която ми предложи за зеленчуков щрудел с моцарела беше много очакавана. Проверявах си пощата всеки ден. И както писах в началото чакането си заслужаваше.  Ето я и нея:
"300 гр готово многолистово маслено тесто
2 патладжана на кубчета
1 глава лук на дребно
3-4 тиквички (малки) на филийки
3 яйца
40 гр настърган пармезан
200 гр моцарела нарязана на кубчета
магданоз
60 гр кр масло
сол и пипер

Задушават се лука и зеленчуците в маслото, сол, пипер, до омекване, поръсват се с магданоз.

Изстиват.
Добавят се разбитите яйца, пармезана и моцарелата.

Разточват се 2 кори от студеното маслено тесто, долната е по-голяма, набожда се начесто с вилица, слага се пълнежа и се покрива с по-малката кора (и тя надупчена с вилица, за да излиза парата)
Фурна на 180 градуса за около 40 минути."


 Вкусен е топъл и студен. Ама е много вкусен! Да ви е сладко! А романа "Без токчета" може да си го купите директно от сайта на издателство Скалино, или може да го разлистите в някоя книжарница, за да се уверите, че чета само хубави книги!

четвъртък, 19 юли 2012 г.

Некулинарно за романа "Без токчета"

 За себе си знам, обичам простите неща, красивите думи и съчетания в написаното от някой друг. Не харесвам сантиментални  любовни романи и филми. Но обичам да чета приказки. Не се интересувам от марки. Избягвам прекалено рекламираните продукти. Не ме интересува мнението на другите. Искам да се уча от по силните и умните, затова гледам да съм заобиколена от такива хора. Често правя нещата без чужда помощ, въпреки всичко и всички.
 Харесвам да ходя без токчета... Свикнах, преди ме боляха краката от ниски обувки.
   Ето  защо толкова много ме грабна книгата, особено мислите на София - героинята от романа.
 Работеща като модел. Рекламира, но не се  впечатлява от известни марки.  Определя хората по книгите, които четат.  Самата тя, всеки удобен момент бяга от фалша на действителността и се крие в света на книгите.  Освен това обича добрата храна. Раздвоена е между годеника и човека, чувстващ и мислещ като нея. Не получава подкрепа от родителите си. Но има добри приятели и сестра.
Препоръчвам да я четете на плажа, на пейката в парка, във влака и автобуса, у дома, навън навсякъде където можете. Аз я четох на стъпалата на дядовата къща между доматите в градината и козите в двора, като истинска светска дама с лакирани нокти и гумени чехли :)))  

събота, 14 юли 2012 г.

Пълнени пиперки с млечно доматен сос

 Майка винаги ги правеше на рожденият ми ден.  През септември е  изобилието на плодове и зеленчуци. А през този сезон са и най - вкусни.
 Необходими са:
2 кг. пипер
250 гр кайма каквато обичате
1 чаша от 200 мл. ориз
50 мл. олио
1 глава лук
1 супена лъжица сол
черен пипер,
чубрица по чаена лъжичка
1 супена лъжица червен пипер
1 яйце
Оризът се запържва в олиото, добавя се нарязания лук, каймата и подправките. Залива се с една чаша 200 мл. вода и се изчаква да се изпари течността.Когато изстине се добавя по желание едно яйце, за да не се разпилява плънката, когато хапваме.
Срязват се пиперките отгоре и се почистват от семената. Срязаната част се използва за капаче. Пиперките се пълнят. Краят с плънката се потапя в брашно и се залепя капачето. Може за капаче да се ползват половинки малки доматчета натъпкани в отвора, тогава пиперките не се потапят в брашно. Така напълнени се поставят легнали плътно в тава. Заливат се с половин литър настърган пресен домат или консерва и се долива вода докато се покрият.
 Пекат се в силна фурна. Течността трябва да намалее наполовина. Може и да се обърнат при необходимост.
  Готовите пиперки се прехвърлят в подходящ съд за сервиране.
За соса са нужни  4 супени лъжици олио, три лъжици брашно, соса от печенето и една чаша прясно пълномаслено мляко, общо течност около половин литър.
Брашното се запържва в олиото, добавя се внимателно течността, като се бърка непрекъснато. Вари се до сгъстяване.
Пиперките се сервират със соса.
Да ви е сладко!

сряда, 27 юни 2012 г.

Разядка с тиквички

 Сега е сезонът на тиквичките. Слагам ги навсякъде в ориза, в яхния, запечени пържени...
 За тази разядка са необходими:
0,500 кг. тиквички
1 супена лъжица сол
3 супени лъжици оцет
6 супени лъжици олио
1 чаена лъжичка мед (не го пропущайте)
3 склидки чесън
малко копър
 Тиквичките се настъргват. Слагат се в подходяща тенджера с три лъжици от олиото и солта да се задушат докато изври отделената течност и останат на мазнина. Добавят се останалите три лъжици олио, оцета, мед и чесън и след 5 минути се махат от котлона. Прибавя се наситнения копър.
 Сервират се добре охладени за няколко часа в хладилника.
 Да ви е сладко!

понеделник, 18 юни 2012 г.

Пиле с тиквички, гъби и къри в млечен сос

Ако са ви останали гриловани тиквички и една пилешка пържола на скара, може да ги използвате за това ястие, ако нямате в момента ще са ви необходими:
500 грама тиквички запечени на скара или тиган
1 пилешка пържола от бутче около 300 грама запечена по същия начин
300 грама гъби печурки
2 супени лъжици с връх масло
1 чаена лъжичка къри
1 чаена чаша кисело мляко
 В тиган запържвате гъбите и маслото до златисто, добавяте нарязаното на парченца пилешко и тиквичките. Посолявате. Добавяте кърито, разбърквате няколко пъти и изсипвате млякото. Ястието трябва да ври до изпаряване на течностите.
Въпреки маслото и млякото е доста леко, с тези продукти могат да се нахранят двама много гладни или трима души. Аз бях предвидила за три порции но се оказа недостатъчно :))
Да ви е сладко!

петък, 15 юни 2012 г.

Шоколадов кекс с вишни

Този кекс е достатъчно шоколадов, за да притъпите глада за какао, плодов за да успокоите съвестта си и траен, за да хапвате цяла седмица. Освен това се запазва сочен, има различен вкус, когато е студен и когато е със стайна температура. Може да го гарнирате със сладко, мляко, сладолед, пресни плодове и ядки.
Необходими продукти:
2 яйца
1 ч.ч. захар
1\2 ч.ч. олио
2 ч.ч. брашно
5 с.л. какао
1 бакпулвер
1 ч.ч. почистени от костилките вишни
 Яйцата се разбиват със захарта до побеляване, постепенно се  добавя олиото. Добавят се вишните. Сухите съставки се смесват и прибавят към сместа. Получава се много гъсто кексово тесто. Разпределя се в намаслена форма за кекс и се оставя за половин час на стайна температура. Изпича се в загрята фурна на 180 градуса на долна решетка с вентилатор или на 200 без. До суха клечка. Отгоре може още топъл да се намаже с масло, може да се залее с шоколад, поръси с пудра захар или да се остави така.
Да ви е сладко!

сряда, 13 юни 2012 г.

Постни сарми с лозови листа

 Мога да ги хапвам за закуска, обяд и вечеря. Обичам всякакви ястия с лозови листа.
  Така ги готвеше майка ми, която вече я няма. Ще публикувам нейни рецепти в секция "майчини гозби"
 Необходими продукти:
1\2 ч.ч. ориз
1\2 ч.ч. булгур (пшеничен)
1 голяма глава лук
100 мл. олио
100 гр сирене
3 яйца
1 с. л. червен пипер
1 ч. л. черен пипер
1 с. л. непълна сол
по връзка джоджен и копър
30-40 лозови листа бланширани, стерилизирани или замразени...
 Ориза и булгура се запържват в олиото. Когато започнат да се делят зрънцата се добавя лука, черният пипер и солта. Разбъркват се няколко пъти и се добавя червения пипер, веднага след разбъркването изливате чаша и половина вода. Когато сместа поеме водата се оставя за малко да изстине. След това се добавят накълцаните зелени подправки, натрошеното сирене и яйцата. Разбърква се и с тази смес се пълнят лозовите листа.
 Нареждат се плътно в  тенджера, налива се внимателно вода, която трябва да е на два пръста над сармите. Поставя се обърната чиния върху тях, майка ми поставяше и камък върху чинията. Този камък използваше само при варене на сарми :)
 Когато заврат сармите котлона се намалява, за да къкрят до готовност. Гарнират се с кисело мляко.
 В практиката ми при варене на сарми освен в тенджера с вода по класическия начин, съм ги варила по няколко други начина, без чиния отгоре :
 В тенджера под налягане, на тази доза добавям 3 и 1\2 ч.ч.вода. Вари се до завиране и се досготвя на остатъчна топлина на котлона.
 В микровълнова фурна, спазва се правилото за два пръста вода отгоре. Ако сложите по малко рискувате ориза на горния ред да  остане суров и запечен. Готвят се за 20-30 минути на силна фурна.
 В глинен гювеч в фурната, с два пръста вода и капак отгоре. Ако желаете накрая може да махнете капака и да запечете леко. Тук вече готвенето зависи от вашето време. Може на силна фурна за час и половина два. Може при завирането да намалите фурната и да готвите до готовност, за по дълго време.
Да ви е сладко!

искам да разбера, защо снимките в блога понякога се виждат като раирани цветни правоъгълници

вторник, 15 май 2012 г.

Кулинарно за "Тънкости на приготвянето" или Охлюви по бургундски

  И така, героите от книгата "Тънкости на приготвянето", за които ви попитах в предишната публикация са охлювите. Хапвала съм охлюви събирани от поляни, но много по вкусни са тези от гората. Знаете ли, че когато се задава суша охлювите се катерят нагоре по дърветата.
  Сега времето е дъждовно, имам си и гора, затова разполагам с много материал. А и отдавна се канех да направя Охлюви по бургундски.  В книгата рецептата е "Охлюви с бургундско вино", аз използвах червено вино селско производство.
 Според рецептата охлювите се слагат в тенджера със студена вода с морков, лук, дафинов лист, корен от магданоз и сол. Варят се четири - пет часа на слаб огън. Оставят се да изстинат във водата. Месото се отделя от черупките, като се почиства крайната тънка черна част.
За нашата рецепта са ни нужни 30 почистени охлюва и техните черупки.
 Охлювите се заливат с подсолената вода от варенето, една чаша вино и малко мащерка и се варят половин час на среден огън.
 През това време две главички ситно нарязан лук и една склидка чесън се запържват в две лъжици от двеста грама масло.Когато снемете от огъня добавете две лъжици ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус и смесете с останалото масло.
  Намажете черупките отвън с олио. Поставете във всяка от тях по половин чаена лъжица от маслената смес, поставете отгоре охлюв и запечатайте с още масло. Поставете напълнените охлюви в плитък съд с дебел слой морска сол. Поставете охлювите в солта, целта е да се задържат изправени докато се пекат. Изпичат се на 220 градуса в загрята  фурна за 5 -8 минути.  С какво се гарнират, ще разберете от книгата "Тънкости на приготвянето". Освен тази, има още вкусни и интересни рецепти, които мисля да направя, когато се сдобия с "материал".
 Охлювите приготвени по този начин са учудващо вкусни!  Продължителното варене на слаб огън, ароматните подправки, обгръщането на всяка ядка в масло и изпичането в малкия обем на черупката предават крехкост и сочност на месото.
 Деница, благодаря за чудесната рецепта!


 Да ви е сладко!

вторник, 8 май 2012 г.

Некулинарно за "Тънкости на приготвянето"



Фотография © Галя Йотова



 Беше ми любопитна кулинарната част. Започвайки да я чета, преминах през съдържанието и видях че рецептите са в края. Очаквах да е поредната захаросана и претенциозна книга учейки ни как да живеем, как да мислим, на всичкото отгоре и как да готвим.   Реших да започна отначало, издателство „Скалино“ досега не ме е подвеждало, но все пак имах едно наум.
 Прочетох я за един следобед, чак вечерта  погледнах рецептите.   Отдавна  не бях попадала на толкова истински  български текст.  Въпреки че не е типичната кулинарна книга,  все пак биха я харесали тези, които обичат да хапват или готвят.
 „Тънкости на приготвянето“ не е за  хора,  които не могат да приемат,  че млякото идва от вимето т. е. циците на крави и други преживни.  Месото на трапезата  е от трупове на животни.  Няма да обяснявам откъде идват яйцата, за да не ги шокирам.  Казват че рибата нямала душа, много не ми се вярва.   Вече имам  едно наум  за охлювите, оказаха се интересни същества.
 Ако харесвате истинският живот и сте поне малко бохем по душа, ще бъдете очаровани от разказите на Деница.
 Обичам да чета рецепти с истории. Представям си как хората са седнали около трапезата похапват и има един разказвач, който сервира весела история за глиган или патица някога случила се, а може и да е легенда, защо не и измислена.  
 Аз се потапям в кулинарната част и започвам да готвя. Намирам се в едно село,  в къщата на дядо ми.  Тихо и спокойно е. Съседите ни са една поляна и акациева гора.  В гората има герои от книгата.  Ще ги сготвя по една от представените рецепти, според вас какви са тези същества? 

сряда, 25 януари 2012 г.

Торта Мързелана


 Този пост е за такива като мен, които са мързеливи, свидливи, свадливи и малко си падат клюкарки. Пък и искат да изпъкнат пред домашните си, като много работливи.  Имам си трима мъже у дома, трябва да поддържам имидж, и честно казано малко  хитрувам, за да бъдат нахранени.  За хитрините друг път, сега за тортата.
 Първо правя блат, за по мързеливите и два готови ви вършат чудесна работа.
  Блат:
Разбивате с миксер 5 яйца с 1 чаена  чаша захар до побеляване. Добавяте 1 1\2  чаена чаша брашно смесено с 1 пакетче бакпулвер, разбърквате внимателно с лопатка или лъжица. Печете в подходяща намаслена тава на 180 градуса до суха клечка. Когато е готов го разрязвате през средата с дълъг нож. Ама преди да го разрежете го надупчете, за да поеме от крема.
  Крем - некрем:
1 чаена чаша плътно светло сладко или мармалад - аз използвах от праскови, се пасира с 1 чаена чаша кисело мляко.
 Сглобявате тортата, като разделяте крема на две части. Разпределяте го между блатовете и върху тортата. Отгоре гарнирате с нарязани орехи разбъркани с малко захар. Може да използвате, кокосови стърготини или други ядки.  Оставете я поне няколко часа в хладилника. Най е вкусна на другият ден.
Да ви е сладко!

вторник, 24 януари 2012 г.

Салата от пилешки воденички

 Тази салата е доста семпла, но все повече започвам да харесвам рецепти с малко продукти.  Може би, заради простия, но богат натурален вкус.
Необходими продукти:
400 грама пилешки воденички
400 грама краставица
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка соев сос
2 супени лъжици оцет
4 супени лъжици олио
копър и чесън на вкус
Сварените и отцедени воденички се нарязват във форма по желание, краставицата също. Объркват се с накълцаният чесън и копър. Останалите продукти се разбиват в купа с тел или вилица и се изсипват върху салатата. Обърква се и се изчаква 15-20 минути преди сервиране.
















....Извинявам се, че не съм писала дълго време. Имам си грижи, майка ми е болна ...

Търсене в този блог

какво беше