Скумрия с домати на фурна

Изключително лесно, полезно и вкусно ястие. Около килограм скумрия се почиства и разполовява. В подходяща тава се нареждат парчетата риба. Добавят се два дафинови листа, малко сол, щипка две мащерка. Залива се с 400 мл. домати от консерва. Може и със същото количество настъргани домати. Поръсва се с глава лук нарязана на едро. Полива се с малко зехтин.
 Запича се до зачервяване на рибата.

Нежно картофено пюре

 Правя го от доста години по този начин. Става изключително бързо и лесно. В него няма мляко, затова е леко и донякъде диетично. Доближава се на вкус до пюрето от пакет.
Необходими са:
1 килограм картофи
1 чаена лъжичка сол
100 милилитра олио
1 литър вода
Картофите се обелват и нарязват на кубчета.  В голяма тенджера към картофите се добавят водата олиото и солта. Варят се около половин час.Трябва да добият този вид:

Намачкават се с преса за пюре. Може да се пюрират с пасатор, но внимателно и за кратко време. Докато е топло може да се добави бучка масло или да се обогати с чубрица, сирене.  Аз го харесвам с лук, лимон или оцет. Може да стои покрито в хладилник няколко дена и след това без проблем да се затопли и консумира. 

 Да ви е вкусно! :)

Шприцовани бисквити "Розички"

Тези сладки стават голямо количество. Меки и пръхкави, топящи се в устата. Правят се с формичката за толумбички. Аз избутвам тестото с палец. Може и с шприц. Тестото става и за обикновени сладки изрязани с формички или изпечени като топченца. Рецептата е на майка ми.
2 яйца
1 чаена чаша захар
250 грама омекнала свинска мас
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1 пакетче амонячна сода
2 праха ванилия
около 700 грама брашно
1 лъжица какао
1 лъжица оцет
Яйцата и захарта се разбиват. Добавят се ванилията. Двата вида сода се загасят с лъжица оцет и се добавят. Прибавя се свинската мас. Замесва се по-твърдо тесто, което не лепне. Отделяме топче от тестото и го измесваме с какао. Шприцоваме розички. Поставяме малко топче отгоре от кафявото тесто.

Изпичат се на 200 градуса без вентилатор, и на 180 с вентилатор. Слепват се две по две с мармалад. И се напръскват с разтопен шоколад.

Великденски козунаци

Това е бабешка рецепта за козунак. Врътлива е, но един път в годината може и да се поизпотя, за да си хапвам след това с чиста съвест :)))
1 кг. брашно
6 яйца
200 г. захар
100 г. свинска мас
250 мл. прясно мляко
40 г. прясна мая
1/2 чаена лъжичка сол
сокът и кората на един лимон
1 ванилия
50 грама топло олио за измесване
брашно за измесване.
Нужни са три купи. Една за разбиване на яйцата, втората за запарка за маята и трети съд за замесване с килограм брашно.
Първо се активира маята. В купа натрошената мая се залива с прясно мляко. Поръсва се отгоре с брашно, без да се разбърква. Когато брашното само потъне е индикация, че се е активирала маята.

Във втората купа разбиваме яйцата със захарта. Добавяме ароматите, солта и сока от лимона. Разбиваме с бъркалка. Ако са студени продуктите или е хладно в стаята в дъното на тенджера поставяме гореща вода и след това купата върху нея. По същия начин затопляме брашното.

От брашното се прави кладенче. В кладенчето изливаме разбитите яйца, и стопената мас (да не е гореща) Добавяме и маята. 1 кг. брашно е достатъчно за да се захване тестото, трябва да се предвиди и брашно за измесване. Измесва се около 20 минути. По повърхността на тестото трябва да се появят мехури.

 Готовото тесто втасва около 20 минути. Използвах метода с горещата вода на дъното на тенджера и кърпа намокрена с гореща вода и изстискана. Втасалник ;)

И пак започваме да месим, но този път с намаслени ръце . В топлото олио си потапяме ръцете и месим докато се поеме от тестото. След това пак потапяме и така докато се усвои по голяма част от олиото. Останалото олио ще използваме за намасляване на ръцете и плота при оформянето. От това тесто оформям четири козунака.

Тавата ми побира три, затова използвам и тавата за мъфини.А и докато се изпекат мъфините, козунаците втасват и са готови за печене.

Пожелавам ви светъл Великден!

Питка "Слънце"

300 мл. прясно мляко

1 кубче-42 гр. прясна мая
3 яйца
1 с.л. сол
1 с.л. захар
100 мл. олио
брашно около килограм
Масло, мас, или маргарин за намазване на корите.
От посочените продукти замесвате меко и еластично тесто. Разделяте на  4 части. Първата част използвате за център. Може да я оформите както желаете. В случая аз съм я направила на кора, намаслила, навила на руло и оформила на спирала. Питката може да бъде с плънка, но не е задължително.

 Останалите три части оформяте на кръгли кори с точилка или с ръце. Слагате ги една върху друга като намаслявате всяка една. Разрязвате на 8 триъгълника, както се реже торта. Оформяте 8 кифли. Всяка кифла разрязвате на две.

 Тавичката ми е 26 см. диаметър. Изчаквате да втаса. Когато питката удвои обема си, я намазвате с разбито яйце и слагате поръска. Слага се в студена фурна и се изпича на 180 градуса с вентилатор или на 200 без вентилатор

 Мислех да бъде гълъб, но накрая  го оформих като кокошка. Но и на гълъб заприлича, след като му сложих клончето розмарин. Но аз си знам че е кокошка. Нова порода кокошка с красива опашка :D.

Намесник

 Това е тутманик с мас. Може да използвате и масло, но ще изгубите автентичният му вкус.
 Замесвате тесто от 350 мл. вода, половин кубче мая, чаена лъжица сол и захар, около половин килограм брашно за меко и еластично тесто.
 Тестото се разточва с дебелина около 1,5 см.. Намазва се с тънък слой мас, и се сгъва на плик. Разточва се отново, намаслява се.  Разпределя се плънката от 200 грама натрошено сирене и се прегъва по същия начин. Прехвърля се в намаслена тава с краищата надолу. Нарязва се с остър нож на правоъгълници.

 Втасва. Преди печене се намазва отново с мас. Изпича се на 180 градуса в фурна с вентилатор или на 200 без вентилатор.
  Интересна форма се получи :) А и снимките са вечерни. Но това не пречеше да се изяде :))
Да ви е вкусно и диетично :D

Пържено свинско

 Простите рецепти и простите начини на приготвяне са ми любими! Иска ми се да има повече рецепти за ястия, които изискват малко усилия и малко продукти. Пържено свинско може и да не е подходящо за хора спазващи определени режими на хранене. Но с подходяща гарнитура това е ястие, което ще ви спаси когато бързате и няма друго налично в хладилника, освен продукти за салата. По този начин вие ще осигурите бързо и питателно ястие. Особено, ако имате гладни мъже у дома.
 Около килограм свинско от плешка нарязано на кубчета, хвърлено в тенджера с един пръст мазнина. Винаги отделя вода. Когато изври водата е ред да сложите подправките сол, чубрица и черен пипер. Когато образува апетитна коричка добавете червен пипер, разбъркайте и отстранете от котлона. Подправките ги отмервайте с чаена лъжица. Имате прекрасно свинско, с вкусна мазнина.  Остава да си намерете подходяща гарнитура :) Да ви е сладко!

Картофена яхния с булгур

 Лесно, полезно и евтино ястие. Хубаво е булгурът да присъства във всяка кухня. Преди години

нашият български булгур увираше по трудно, но сега не е така. Което мен, доста ме радва :)
 Яхнията може да се приготви с месо, може и да си я хапнете постна гарнирана с кисело мляко.
 Необходими са: половин чаша булгур, 4 средно големи картофа, 1 домат или лъжица доматено пюре, глава лук, половин чаша олио (може и по малко), лъжица червен пипер, сол. Месо по желание, може и половин пиперка или люта чушка.
 Яхнията се прави, като всяка яхния :))) Загрявате олиото. Ако имате месо леко го запържвате и изваждате. Всички зеленчуци включително и булгура ги запържвате със солта. Добавяте червения пипер, разбърквате и добавяте 5 чаши вода. Водата е малко повече, защото на мен ми оставя  за другият ден, и ако водата е с чаша по малко не остава сос. Булгурът се надува и сгъстява, още повече на другият ден. Така че, ако желаете може да сложите 4 чаши вода. Подправям с джоджен и девисил.
Поздравявам всички Катета, Катинки и Екатерини с днешния празник! :)

Персийски тутманик с царевичен грис

 Почти винаги имам царевичен грис. Освен за качамак го добавям в разни печива замествайки част от бялото брашно. Майка ми често правеше този тутманик.

•  В една чаена чаша кисело мляко се изгася чаена лъжичка сода. В купа се разбиват с вилица 4 яйца, без черупките :) Добавя се млякото със содата, чаена лъжичка сол, 100 г. натрошено сирене и половин чаша олио. След като всичко това се разбърка се добавят една чаша царевичен грис и чаша и половина брашно. Разбърква се отново :) Изсипва се в намаслена тавичка. Изпича се на 180 градуса във фурна с вентилатор. на 200 без вентилатор и на степен 3 в печка Раховец, без решетка. 
  
  
  
  

Ронлива баница

 Тази рецепта е от една книжка на майка ми. Не знам, как се казва, защото няма корици. Спомням си, че я купи когато се роди брат ми. Много е използвана. Мисля, че беше кухня за детето. Но не си спомням вече. Затова ще публикувам рецептата със снимки, а след това готовия продукт. Толкова много сме свикнали да готвим рецепти с картинки, че често забравяме старите готварски книги. Включете малко въображението си :))

Горната снимка я направи малкия :))) От същата книжка.

Пълнени пиперки с млечно доматен сос

 Майка винаги ги правеше на рожденият ми ден.  През септември е  изобилието на плодове и зеленчуци. А през този сезон са и най - вкусни.
 Необходими са:
2 кг. пипер
250 гр кайма каквато обичате
1 чаша от 200 мл. ориз
50 мл. олио
1 глава лук
1 супена лъжица сол
черен пипер,
чубрица по чаена лъжичка
1 супена лъжица червен пипер
1 яйце
Оризът се запържва в олиото, добавя се нарязания лук, каймата и подправките. Залива се с една чаша 200 мл. вода и се изчаква да се изпари течността.Когато изстине се добавя по желание едно яйце, за да не се разпилява плънката, когато хапваме.
Срязват се пиперките отгоре и се почистват от семената. Срязаната част се използва за капаче. Пиперките се пълнят. Краят с плънката се потапя в брашно и се залепя капачето. Може за капаче да се ползват половинки малки доматчета натъпкани в отвора, тогава пиперките не се потапят в брашно. Така напълнени се поставят легнали плътно в тава. Заливат се с половин литър настърган пресен домат или консерва и се долива вода докато се покрият.
 Пекат се в силна фурна. Течността трябва да намалее наполовина. Може и да се обърнат при необходимост.
  Готовите пиперки се прехвърлят в подходящ съд за сервиране.
За соса са нужни  4 супени лъжици олио, три лъжици брашно, соса от печенето и една чаша прясно пълномаслено мляко, общо течност около половин литър.
Брашното се запържва в олиото, добавя се внимателно течността, като се бърка непрекъснато. Вари се до сгъстяване.
Пиперките се сервират със соса.
Да ви е сладко!

Постни сарми с лозови листа

 Мога да ги хапвам за закуска, обяд и вечеря. Обичам всякакви ястия с лозови листа.
  Така ги готвеше майка ми, която вече я няма. Ще публикувам нейни рецепти в секция "майчини гозби"
 Необходими продукти:
1\2 ч.ч. ориз
1\2 ч.ч. булгур (пшеничен)
1 голяма глава лук
100 мл. олио
100 гр сирене
3 яйца
1 с. л. червен пипер
1 ч. л. черен пипер
1 с. л. непълна сол
по връзка джоджен и копър
30-40 лозови листа бланширани, стерилизирани или замразени...
 Ориза и булгура се запържват в олиото. Когато започнат да се делят зрънцата се добавя лука, черният пипер и солта. Разбъркват се няколко пъти и се добавя червения пипер, веднага след разбъркването изливате чаша и половина вода. Когато сместа поеме водата се оставя за малко да изстине. След това се добавят накълцаните зелени подправки, натрошеното сирене и яйцата. Разбърква се и с тази смес се пълнят лозовите листа.
 Нареждат се плътно в  тенджера, налива се внимателно вода, която трябва да е на два пръста над сармите. Поставя се обърната чиния върху тях, майка ми поставяше и камък върху чинията. Този камък използваше само при варене на сарми :)
 Когато заврат сармите котлона се намалява, за да къкрят до готовност. Гарнират се с кисело мляко.
 В практиката ми при варене на сарми освен в тенджера с вода по класическия начин, съм ги варила по няколко други начина, без чиния отгоре :
 В тенджера под налягане, на тази доза добавям 3 и 1\2 ч.ч.вода. Вари се до завиране и се досготвя на остатъчна топлина на котлона.
 В микровълнова фурна, спазва се правилото за два пръста вода отгоре. Ако сложите по малко рискувате ориза на горния ред да  остане суров и запечен. Готвят се за 20-30 минути на силна фурна.
 В глинен гювеч в фурната, с два пръста вода и капак отгоре. Ако желаете накрая може да махнете капака и да запечете леко. Тук вече готвенето зависи от вашето време. Може на силна фурна за час и половина два. Може при завирането да намалите фурната и да готвите до готовност, за по дълго време.
Да ви е сладко!

искам да разбера, защо снимките в блога понякога се виждат като раирани цветни правоъгълници

Сладкиш "Дамски каприз"

Колко сме капризни дамите, не знам. Бих казала, че господата са капризни, а дамите изискващи и сътворяващи :)  Истината е, че сладкишът е доста вкусен.
 За блата продуктите се добавят в следния ред:: 4 жълтъка, 1 ч.ч.  захар, 1\2 ч.ч. олио, 1 ч.ч. кисело мляко с угасена в него 1 ч.л. сода и две чаши брашно. Изпича се на 180 - 200 градуса в намаслена и набрашнена тава.
 Още топъл се надупчва с клечка за зъби и се залива с едно бурканче конфитюр от ягоди или друго сладко.
 4 белтъка с 4 с.л. захар се разбиват на сняг. Сместа се изсипва върху сладкото. Сладкиша се връща във фурната, за запичане на белтъците.
Консумира се добре охладен, най - добре на следващия ден.

Баница "Кавърмите на баба"

  За представянето на книгата "Възможните майки" в Шумен разточихме баница. По точно аз си я точих, а останалите гледаха. Още по точно Райна, която също щеше да точи "ми подаваше солта". И още по точно Емилия ми я подаваше, а Райна снимаше и така елегантно се измъкна :))

  Този вид баница е подходяща и за неуверените в точенето.Защото, когато изпръхне и изсъхне листа дори и да е по - дебел баницата става пухкава. Рецептата на тази баница е много добре описана в блога на Райна.

Този начин на нареждане на корите е по нестандартен, но позволява корите да стоят така нагънати няколко дни на прохладно и проветливо място направо в тавата или увити в памучна кърпа. След това се заливат и изпичат. 

Рецептата е от тук.

Ето го и изпълнението:

Да ви е сладко и весело!

Има ли еротика в мекиците?

 С тези мекици толкова съм свикнала, че никога не ми е правило впечатление формата им. Докато не почерпих колежките си.  След това разбрах, че тези питки се носят на скоро раждали жени, за да ги подкрепят, но и да им напомнят, че вече не са света вода ненапита :))
 Тестото е обикновено: Една кофичка кисело мляко, чаена лъжичка сода, малко сол, две яйца и брашно за средно твърдо тесто. Може да се замрази част от него, защото стават много.  Тези съм ги правила от замразено тесто. Разточва се кора дебела най-много половин сантиметър. Разрязва се на триъгълници.

 Всеки триъгълник се разрязва по средата.

Ако има нужда се изтънява в краищата с ръце. Ъгълчето се промушва през дупката. Добре е да ги направите предварително всички мекици, защото много бързо се пържат.

 В тигана показват своя чар :))

Къде е мъжкото и женското начало :)

Може да ги поръсите с пудра захар или да ги поднесете натурални:)